La sucralosa té una alta estabilitat. En el processament d'aliments, s'ha d'afegir en qualsevol procés en combinació amb les necessitats reals de la fàbrica. No només és còmode d'utilitzar, sinó que també té un bon efecte general. Per a l'anàlisi del contingut de la sucralosa, s'ha d'adoptar la cromatografia líquida d'alta pressió per determinar directament les dades i la informació rellevants. L'aplicació de sucralosa en el processament d'aliments s'ajusta a la tendència de la demanda del mercat i requereix que el personal de control del producte presti molta atenció a la dosi.
1. Begudes
La sucralosa s'utilitza habitualment en begudes. En termes generals, la quantitat afegida de sacarosa a les begudes se sol concentrar en un 8 per cent - 10 per cent . Si s'utilitza la proporció de sucralosa a sacarosa, s'ha d'afegir 0,013 per cent - 0,016 per cent de sucralosa. És a dir, en una beguda de 1.000 kg, es poden afegir com a màxim 130-160g de sucralosa per garantir que la beguda tingui una bona dolçor. A més, l'aplicació de sucralosa en alcohol o begudes alcohòliques té bons efectes. L'addició d'una petita quantitat de sucralosa pot millorar el gust de les begudes alcohòliques, cobrir eficaçment el gust agre original de l'alcohol, millorar el gust de l'alcohol i fer que el seu vi sigui harmoniós sense olor peculiar. L'aplicació de sucralosa en begudes nutricionals és una pràctica relativament nova, que pot emmascarar el gust amarg i astringent de les vitamines i substàncies funcionals. Quan la sucralosa s'aplica als bacteris làctics i a la llet fermentada, aquesta no es descompondrà i no tindrà efectes adversos en el procés de fermentació. L'efecte general és bo.
Com que la sucralosa és estable, no reaccionarà amb altres substàncies i no afectarà la transparència, el color i el sabor de la beguda. A més, la sucralosa té propietats d'escalfament, esterilització i conservació a llarg termini, sense degradació ni decloració. Per tant, l'aplicació de sucralosa com a edulcorant en la producció de begudes pot complir amb la gestió d'ús i circulació.
2. Productes al forn
Com que la sucralosa té els avantatges de la resistència a les altes temperatures i el baix poder calorífic, s'utilitza àmpliament en aliments al forn. La dolçor dels productes de sucralosa escalfats a alta temperatura no canviarà i no hi ha pèrdues mesurables. És habitual afegir sucralosa a pastissos i caramels al forn. Quan el pH és de 3 i els aliments afegits amb sucralosa s'emmagatzemen durant un any, la taxa de conservació de la sucralosa només es perd un 2%. Quan el pH és superior a 3, la sucralosa gairebé no perdrà, no participarà en la reacció de fermentació i no afectarà el creixement de les substàncies de llevats. També es basa en això que l'aplicació de sucralosa en àcid làctic fermentat i productes de iogurt amb pH baix pot donar joc als avantatges de la sucralosa i millorar el gust dels aliments.
Cal tenir en compte que, com que la sucralosa no conté calories, és difícil absorbir edulcorants eficients, de manera que no conduirà directament a l'obesitat i altres problemes. Aplicar-lo a aliments farcits de sucre com ara pastissos de lluna i postres pot reduir la calor dels aliments sobre la base de garantir el gust.
3. Aliments confitats
La sucralosa es va utilitzar en aliments confitats amb l'addició controlada a {{0}},15 g/kg. El motiu principal és que la sucralosa té una bona permeabilitat, que garanteix la dolçor alhora que evita altres reaccions. A més, la sucralosa s'ha de controlar eficaçment en combinació amb l'estàndard higiènic per a l'ús d'additius alimentaris, amb una addició màxima de 0,15~1,25 g/kg. Es va aplicar a xiclet modificat amb l'addició d'1,5 g/kg. Els estàndards específics són els següents: l'addició de sucralosa als pastissos és inferior a 1,8 g/kg, l'addició de sucre de goma és inferior a 2,6 g/kg i l'addició de cafè i te negre és inferior a 12,0 g/kg.
