Té excel·lents propietats i és un edulcorant fort no nutritiu. La dolçor de la sucralosa és molt alta (400 ~ 800 vegades la de la sacarosa) i la dolçor és pura, la velocitat de presentació de la dolçor, la intensitat de sensació de màxima dolçor, la durada de la dolçor i el regust són molt propers a la sacarosa. La sucralosa és estable a la naturalesa i els seus productes cristal·lins també són estables quan s'emmagatzemen a 20 graus durant 4 anys. En solució aquosa, dins del rang de pH dels refrescs i a temperatura normal, la sucralosa és el més estable de tots els edulcorants forts, i es pot emmagatzemar durant més d'un any sense cap canvi.
La sucralosa és un derivat de la sacarosa de producte natural pur. La dolçor relativa de la sacarosa canvia amb la concentració de la solució. Té un efecte dessalinitzant sobre el gust àcid i salat, un efecte emmascarant sobre el gust astringent, amarg i alcohòlic i un efecte sinèrgic sobre el gust picant i llet.
