Introducció a la sucralosa

La sucralosa, comunament coneguda com sucralosa, és un edulcorant d'alta potència amb la fórmula molecular de C.₁₂H₁₉Cl₃O₈. Alta estabilitat, estable a la llum, la calor i el pH. Molt soluble en aigua, metanol i etanol, lleugerament soluble en èter. El pH de la solució aquosa al 10 per cent és de 5 ~ 8. Un nou edulcorant desenvolupat i patentat per Tate&Lyle i la Universitat de Londres el 1976 i posat al mercat el 1988 és l'únic edulcorant funcional amb sacarosa com a matèria primera. El nom de la marca comercial original és Splenda, que pot assolir unes 600 vegades (400 ~ 800 vegades) la dolçor de la sacarosa. La sucralosa es caracteritza per no tenir energia, gran dolçor, dolçor pura, alta seguretat i també és un dels edulcorants més ideals.